Gretchens Tisch: Spicy Basil Chicken Stir

Diese einfache, thailändisch inspirierte Hähnchenpfanne nutzt zwei beliebte Sommerfunde auf dem Bauernmarkt – Basilikum und Chilischoten.

Mein Küchengarten ist oft ein Glücksfall, je nachdem, wie hungrig das dicke (und glückliche) Murmeltier, das unter meinem Schuppen lebt, an einem bestimmten Tag oder in einer bestimmten Woche ist. Aber ich kann mich fast immer darauf verlassen, dass ich erfolgreich jede Menge Basilikum anbaue, das ich zu Pesto verarbeite oder in Streifen schneide, um eines der beliebtesten Sommergerichte aller Zeiten, Bruschetta, zu garnieren. Dank eines sonnigen Gartens habe ich auch Glück mit einer großen Auswahl an Chilischoten.

Dieses thailändisch inspirierte Pfannengericht nutzt beide Zutaten gut aus. Wenn Sie sie nicht zufällig in Ihrem Garten oder in einem Pflanzgefäß auf der Fensterbank anbauen, sind sie auf jedem Bauernmarkt oder sogar im kleinsten Lebensmittelgeschäft leicht zu finden. Es lässt sich auch unglaublich schnell zusammenbauen. In den letzten Sommertagen, in denen es noch so viel zu sehen und zu unternehmen gibt, bevor die Kinder wieder zur Schule gehen, ist das auf jeden Fall eine gute Sache.

Jeder thailändische Koch hat seine eigene Version von Grapow, einer würzigen Pfanne aus Fleischstücken und Basilikum, oft garniert mit einem knusprigen Spiegelei. Dieses Rezept ist eine Adaption des thailändischen Kochbuchs „Night + Market“ aus dem Jahr 2017 der Köche und James Beard Award-Finalisten Kris Yenbamroong und Garrett Snyder.

Seine Version des Gerichts besteht aus „billigem“ Hackfleisch, aber ich hatte eine große Packung Hähnchenschenkel im Kühlschrank, also habe ich stattdessen in mundgerechte Stücke geschnittenes Fleisch verwendet.

Grüne Bohnen, die gerade lange genug gekocht werden, um sie aufzuwärmen, sorgen für eine wunderbare Knusprigkeit, während Knoblauch und Chili für eine würzige Wirkung sorgen. Ich habe süßes italienisches Basilikum anstelle des empfohlenen thailändischen oder heiligen Basilikums (die schärfer sind und eine Lakritznote haben) verwendet, weil ich das zur Hand hatte. Es war deutlich weniger authentisch als das, was man in Thailand auf der Straße finden würde, aber wissen Sie was? Es hat trotzdem super geschmeckt!

Thailändische Würzsauce, eine salzigere Variante der Sojasauce, gibt es in asiatischen Supermärkten zu kaufen. Es ist nicht unbedingt erforderlich, verleiht dem Gericht jedoch eine Prise Komplexität.

Basilikum-Hühnerpfanne

Zutaten

3 Esslöffel Pflanzenöl

1/2 Pfund gemahlenes oder fein gehacktes Hühnchen

Je 1 Teelöffel gehackte frische Vogelaugen-Chilis und Knoblauch

1 Teelöffel Zucker

1/2 Tasse geschnittene grüne Bohnen (1/4-Zoll-Stücke)

1 Esslöffel Pfannensauce (Rezept folgt)

1 Esslöffel Fischsauce

1 Tasse lose verpackte Thai-Basilikumblätter

Gemahlener weißer Pfeffer

Zum Servieren Jasminreis kochen

2 knusprige Spiegeleier zum Servieren

Zum Beträufeln thailändische Würzsauce, z. B. Golden Mountain

Schritte

Erhitzen Sie einen leeren Wok bei starker Hitze, bis er zu rauchen beginnt, und schwenken Sie dann Öl hinein.

Sobald das Öl schimmert, fügen Sie gemahlenes oder gehacktes Hühnchen hinzu und braten Sie es etwa eine Minute lang an, bis es größtenteils gar ist.

Chilis, Knoblauch und Zucker hinzufügen und umrühren. Fügen Sie grüne Bohnen hinzu und rühren Sie um, bis sie bedeckt sind. Fügen Sie dann 2 Esslöffel Pfannensauce und Fischsauce hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute lang an. Das Hähnchen sollte gar sein, die grünen Bohnen sollten noch knusprig sein und die Mischung sollte feucht, aber nicht suppig aussehen.

Vom Herd nehmen, Basilikum und eine Prise weißen Pfeffer hinzufügen und vermengen.

Auf einen Teller geben und mit einer Beilage gedünstetem Jasminreis servieren. Nach Wunsch mit einem knusprigen Spiegelei belegen.

Besprühen Sie das Spiegelei mit etwas Thai-Gewürzsauce, wenn Sie Lust auf Dekadenz haben.

Für 2 Personen.

Für Pfannensauce: 1/3 Tasse Austernsauce, 1/2 Esslöffel Zucker und 1/2 Tasse Thai-Gewürzsauce, z. B. Golden Mountain Sauce, verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einem luftdichten Behälter unbegrenzt haltbar.