Wie Veganismus meine multikulturellen Wurzeln stärkt – Stone Pier Press

Als ich aufwuchs, war meine Mutter sowohl die Köchin des Hauses als auch eine starke Lehrerin für kulturelles Wissen. Gemeinsam haben wir untersucht, wie man die japanische Küche veganisieren kann. Fotoquelle: Kate Green

Vor ein paar Wochen saß ich an einem langen Gemeinschaftstisch im mediterranen Speisesaal der UCLA. Ich nahm an einem Abendessen mit Vereinskameraden teil und bemerkte, dass ein paar neugierige Augenpaare meinen Teller scannten. Ich hatte die Meeresfrüchte und Kebabs gemieden, die Studenten normalerweise in dieses besondere Lokal locken, und mich stattdessen für einen Turm aus Hummus und gegrilltem Gemüse entschieden.

„Bist du Veganerin, Kate?“ fragte einer meiner Freunde. Ich nickte. „Oh wow, wirklich. Ich kann mir nicht vorstellen, einer asiatischen Mutter zu sagen, dass ich sie nicht mehr kochen lassen würde.“

Kichernde Gruppenkameraden stimmten meiner Freundin zu und fügten hinzu, wie entsetzt ihre Einwanderereltern über die Aussicht auf vegane Kinder sein würden.

„Ich sage meiner mexikanischen Mutter ‚keine Birria‘, verschwinde!“

Der perfekte vegane Lunchbox-Leckerbissen

Geraspelte Karotten und Edamame in Sesamöl leicht anbraten. Hydratisiertes Hijiki-Meeresgemüse unterrühren. Kombinieren Sie die Mischung mit Sushi-Reis, großzügig gewürzt mit Salz, Sake und Mirin. Mit den Handflächen dreieckige Onigiri-Reisbällchen formen. Packen Sie die Reisbällchen so wie sie sind in eine Bento-Box oder legen Sie die Bällchen in feste Inari-Tofu-Taschen.

Meine Liebe zu Nutztieren veranlasste mich schon als Kind, mich mit Veganismus zu beschäftigen. Je mehr ich Tierheime besucht und etwas über Massentierhaltung gelernt habe, desto entschlossener wurde ich, veganisierte traditionelle Lebensmittel zu finden. Fotoquelle: Kate Green

Die Wahrheit ist, als ich vor acht Jahren beschloss, mit dem Verzehr tierischer Produkte aufzuhören, befürchtete ich, dass dies bedeuten könnte, dass ich mein kulinarisches Erbe aufgeben würde.

Ich hatte meine gebührende Sorgfalt walten lassen, um mich auf den Sprung auf pflanzlicher Basis vorzubereiten. Als mein Mittelschulgehirn zu der verblüffenden Erkenntnis kam, dass Kühe nicht das ganze Jahr über Milch produzieren, damit Menschen sie genießen können, fiel ich in ein Forschungskaninchenloch.

Ich habe Cowspiracy und Earthlings gestreamt und mir jedes preisgünstige vegane „Was ich an einem Tag esse“-Video auf YouTube angeschaut. Nachdem ich herausgefunden hatte, dass das Schweinefleisch in meinem geliebten Tonkatsu von Lebewesen stammt, die intelligenter sind als der Welpe meiner Tante, begann ich sofort, mich mit einem Ernährungsberater zu treffen, um zu lernen, wie ich pflanzliches Protein in meine Mahlzeiten einbaue.

Ich habe auch ein Arsenal an Gegenargumenten für jeden Veganismus-Neinsager entwickelt. Nein, Pflanzen empfinden keinen Schmerz, weil sie kein Nervensystem haben. Ja, es ist möglich, alle Proteine ​​und Nährstoffe, die Sie benötigen, durch eine vegane Ernährung zu erhalten (insbesondere, wenn Sie mit der Einnahme von Vitamin-B-12-Ergänzungsmitteln einverstanden sind).

Die einzige Lücke in meiner ansonsten sachlichen Überzeugung war meine Unfähigkeit, eine Lösung für die verheerenden Folgen zu finden, die der Veganismus in meinem kulinarischen Erbe anrichten würde. Der junge Öko-Aktivist in mir wusste, dass der Boykott der Massentierhaltung es wert ist, auf die Kernbestandteile meiner japanischen Ernährung, Thunfisch-Sashimi und Tonkatsu-Bentos, zu verzichten. Der lebenslange Tierliebhaber in mir wusste, dass es sich lohnt, auf die Reuben-Sandwiches und die Matzenbällchensuppe auf Hühnerbasis zu verzichten, die meine jüdische Familie normalerweise isst, wenn ich meinen Teller an meinen moralischen Kompass anpasse. Aber eine Zukunft ohne das Essen, mit dem ich aufgewachsen bin? Es schien ziemlich düster zu sein.

Der leckerste multikulturelle Snack

Eine dicke Scheibe Roggenbrot rösten, bis sie goldbraun ist. Bestreichen Sie das Brot großzügig mit klebrigen Nattobohnen. Bereiten Sie eine japanische Schnellgurke mit Reisessig und dünn geschnittenen Gurken zu. Garnieren Sie Ihr Natto-Toast mit der Gurke für einen erfrischenden Snack.

Als multiethnischer Amerikaner kommt mir meine Verbindung zu meinem japanischen und aschkenasischen jüdischen Erbe manchmal dürftig vor. Ich spreche weder Japanisch noch Jiddisch und war noch nie in Japan oder der Ukraine. Es mag albern klingen, aber das Verzehren einer Schüssel Chashu Ramen oder sogar das Essen von Pessach-Gefilte-Fisch war früher meine Art, mich mit meiner Vergangenheit verbunden zu fühlen. Es ist nicht einfach, eines Tages einen Schalter umzulegen und auf die Lebensmittel zu verzichten, die die eigene Identität bestätigen.

Aber seitdem habe ich jahrelang geübt, wie man wichtige Ernährungstraditionen bewahrt und gleichzeitig auf eine ethischere und umweltbewusstere Ernährungsweise hinarbeitet. Im Grunde ging es mir darum, traditionelle Lebensmittel zu veganisieren – und zu lernen, sie zu lieben.

Während die japanische Küche für ihren Fokus auf Meeresfrüchte bekannt ist, habe ich gelernt, den Reichtum meiner Kultur an traditionellen pflanzlichen Zutaten zu schätzen. Fotoquelle: Ryutaro Tsukata

Hier möchte ich meine Mutter vorstellen. Aufgewachsen im japanisch-amerikanischen Zentrum von Torrance, Kalifornien, als Tochter von Eltern, die in japanischen Internierungslagern inhaftiert waren, hat sie stets die Bedeutung der Wahrung unserer japanischen Wurzeln hochgehalten. Sie zuckt zusammen, wenn ich Karaoke mit harten englischen Vokalen ausspreche, und verbietet Barbies aus meiner Kindheit aus Protest gegen eurozentrische Schönheitsstandards.

Ich hatte Angst, dass sie unglücklich sein würde, wenn ich ihr sagte, dass ich auf Fleisch verzichtet hatte. Aber anstatt meine Entscheidung zurückzudrängen, brachte sie mir bei, jede Entdeckung einer veganen Zutat in Japans kulinarischem Repertoire zu feiern.

Was meinen Vater betrifft, so kann dieser Mann bekanntermaßen kein Essen kochen, um sein Leben zu retten. Dennoch fand er unterhaltsame Möglichkeiten, mir etwas über die jüdische Küche beizubringen. Meine Freunde necken mich immer noch mit einem Tag in der Grundschule, an dem alle Eltern in die Klasse kamen, um über ihre Familientraditionen zu sprechen. Mein Lehrer fragte meinen Vater: „Was isst du am Schabbat?“ und er antwortete: „Taco-Salat!“ bevor wir mit der Beschreibung eines typischen Sabbatmahls beginnen. Er verband aschkenasische Essenstraditionen immer in Geschichten und Witzen und nutzte die bescheidenen Ursprünge der Gerichte als Grundlage für Witze über Erbe und Überleben.

Während meine Eltern meine anfänglichen Bedenken teilten, dass Veganismus mich von Familientraditionen distanzieren würde, waren sie flexibel und neugierig auf pflanzliche Ernährung und nutzten die Gelegenheit, gemeinsam mit mir über vegane Lebensmittel zu forschen.

Es war einfacher als ich dachte, Mahlzeiten zu veganisieren.

Ja, Japan ist für köstliche Fischgerichte bekannt. Aber das Land kann auch auf eine reiche Geschichte einzigartiger Meeresfrüchte-Leckereien zurückblicken. Es gibt nichts typischeres Japanisch als Wakame-Seetang und Hijiki-Algen. Kombinieren Sie sie mit Tofu und Sie kreieren proteinreiche Gerichte mit dem Geschmack des Meeres.

Eines meiner liebsten hausgemachten japanischen Gerichte ist mein veganes Ramen. Basierend auf Zutaten wie Wakame, Menma und Kabocha entsteht eine reichhaltige und wohltuende Suppe. Fotoquelle: Kate Green

Und ja, traditionelle Kreplach-Knödel sind mit Rindfleisch gefüllt und klassisches Rugeleh enthält eine ordentliche Portion Butter. Aber die koscheren Lebensmittelgesetze des Judentums verbieten das Mischen von Fleisch und Milchprodukten während der Mahlzeiten. Deshalb ist die Veganisierung von Rezepten zur Erstellung kompletter Menüs eine der jüdischsten Praktiken, die man in der Küche anwenden kann.

Allmählich weckte diese Einstellung zum Veganismus das Interesse und die Wertschätzung meiner Familie für eine größere Vielfalt kultureller Zutaten. Beispielsweise konnten wir uns nicht länger einfach mit dem Standardbild japanischer Gerichte abfinden, das wir in den USA oft sehen – Hühnchen-Teriyaki und mit Krabben gefüllte kalifornische Brötchen. Wir mussten tiefer in die kulinarische Geschichte Japans eintauchen, um pflanzliche Optionen herauszufiltern.

Bevor ich vegan wurde, hätte ich wahrscheinlich nie Natto (klebrige, polarisierende, fermentierte Sojabohnenmasse) probiert. Ich wäre bei amerikanisiertem Mochi-Eis geblieben und nicht bei traditionell veganem Mochi mit roter Bohnenpaste. Mit der Zeit habe ich gelernt, dass vegane Mahlzeiten neue Möglichkeiten eröffneten, mein Erbe zu schmecken, statt sie zu verschließen.

Die schmackhafteste vegane Ramenbrühe

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch anbraten. Geben Sie geröstete Aromen in einen Suppentopf mit getrockneten Shiitake-Pilzen, Kombu, Kohl und Frühlingszwiebeln. Mit einem Zentimeter Wasser bedecken. Kochen. Beanspruchung. Pürierte Süßkartoffel, Misopaste und Sesampaste unterrühren. Zum Abschluss eifreie Nudeln und Gemüsezutaten Ihrer Wahl.

In der Mittelschule hatte ich im Kopf eine Karte der besten Ramen-Lokale in der Bay Area, wo ich aufgewachsen bin. Es gab den kleinen Laden am Rande des Mission Districts und ein paar klassische Läden im Herzen von San Franciscos Japantown. Aber meine Mutter hat es mir gut beigebracht, und ich wusste, dass man, wenn man die besten Ramen wollte, zu authentischen Ramen-Restaurants südlich von San Francisco in San Mateo fahren sollte.

Der Veganismus hat mich dazu gebracht, meinen Horizont zu erweitern und Lebensmittel wie traditionelle Wagashi-Süßwaren zu genießen. Diese zarten Mochi- und Anko-Leckereien verkörpern die Schönheit und Komplexität der pflanzlichen japanischen Esskultur. Fotoquelle: Vicky Ng

Ich kann meine Augen schließen und mir meine Bestellungen an jedem Braten vorstellen – die noch wackeligen gekochten Eier, die auf dem reichhaltigen Film der Brühe schwimmen. Die Chashu-Inseln würde ich mir zum Schluss aufheben und sie mit traditionellem Gerstentee hinunterspülen.

In dem Moment platzte es aus mir heraus: „Ich möchte vegan leben!“ Die Konstellation von Stecknadeln auf meiner mentalen Karte schrumpfte auf ein paar verstreute Hipster-Ziele zusammen. Das Verlangen nach japanischem Essen bedeutet heute größtenteils, meine eigenen Gerichte von Grund auf zuzubereiten.

Zeit ist die magische Zutat, wenn es darum geht, Wasser in eine komplexe Brühe zu verwandeln. Um die Textur eines Desserts auf den Punkt zu bringen, müssen Sie normalerweise Reis oder Sesamkörner zerstampfen, bis Ihr Trizeps Sie verflucht. Fermentierte Elemente können der Schlüssel zum geschätzten fünften Umami-Geschmack sein, und Japans Besessenheit von hyperspezifischen Lebensmitteltexturen erfordert ein professionelles kulinarisches Timing. Sie können die Bausteine ​​eines köstlichen japanischen Happens nicht überstürzen.

Aber mein eigenes japanisches Essen zu Hause zubereiten zu müssen, war die perfekte Ausrede, um langsamer zu werden und mich stundenlang auf die Traditionen zu konzentrieren, die mich zu mir machen. Jede Minute, jedes Rezept stärkt meine Wurzeln.

Kate Green ist Stone Pier Press News Fellow mit Sitz in San Francisco, Kalifornien.

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